Grissini mit Thymian

25 g frische Hefe, 2 TL Zucker, 50 ml Olivenöl, 1 Eiweiß, 1 TL Salz, 4 TL frisch gehackter Thymian, 360 g Weizenmehl, 2 EL Olivenöl zum Bestreichen, Mehl zum Arbeiten, Fleur de Sel zum Bestreuen

Hefe mit Zucker und 150 ml lauwarmem Wasser verrühren. Öl, Eiweiß, Salz und 3 TL Thymian unterrühren. Mehl nach und nach mit dem Handrührgerät unter die Mischung kneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180° vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, in ca. 30 walnussgroße Stücke teilen, diese zu Rollen (22-24 cm) formen und auf das Blech legen. Mit übrigem Öl bepinseln, mit Salz und übrigem Thymian bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen.