Johannisbeer-Cupcakes mit Karamellperlen

2 TL Limettenschale abreiben. ... die Limettenschale mit dem Mehl verrühren.  ... schwupps! Jetzt habe ich keine Schale mehr für die Creme.

Wenn der Teig ganz ohne Butter daher kommt, ist es nicht so einfach ihn wieder aus den Papierförmchen zu bekommen. Das Papier muss also abgezogen werden, wenn die Cupcakes noch warm sind. Ich mag es lieber, wenn die Papiermanschette dran bleibt. Heute war ich von meinen eigenen Backkünsten nicht so überzeugt.

@Aphrodite

Dieses Rezept hier unterscheidet sich gegenüber meinem ursprünglichen Rezept in zwei Punkten. Die Backpulvermenge wurde in Teelöffeln angegeben, was wohl etwas eindeutiger ist als meine Angabe 1/2 Päckchen und der Text wurde gekürzt. In meinem Rezept ist angegeben, dass man zwei Teelöffel der Limettenschale abreiben soll, dann kommt die Hälfte in den Teig und die andere Hälfte in die Creme. Beim Kürzen des Textes wurde das wohl übersehen. Hier findest Du mein ursprüngliches Rezept.

Ich habe die Cupcakes in Silikonförmchen gebacken und die Papiermanschetten später nur als Deko verwendet. Der Teig enthält Honig und deshalb könnte es durchaus sein, dass er etwas klebrig ist. Aber es sollte doch möglich sein, die Papiermanschetten abzuziehen, wenn die Cupcakes abgekühlt sind. Butter für die Förmchen würde ich nicht verwenden, denn dann wird der Teig vermutlich nicht mehr aufgehen. Bei Biskuit ist fettet man den Rand ja auch nicht ein, weil sich der Teig sonst nicht am Rand nach oben hangeln kann. Vielleicht haben die Papiermanschetten die Du verwendest eine rauhe Oberfläche und der Teig haftet deshalb so an ihnen.

@Karlchen, das nächste Mal nur mit Silikonförmchen bzw. mit Mehl einstäuben! Ich habe den Teig noch mal mit anderen Papierförmchen gebacken. Das Papier klebt genauso. 1/2 Päckchen Backpulver muss sein. Für mich ist diese Angabe einfacher zu verstehen als 1,5 TL gehäuft. Die Backzeiten waren bei mir länger. Der Teig muss richtig aufgehen und durchgaren, sonst kracht er wieder zusammen. Also Garprobe machen.