Kreppel

400 gr. Mehl Type 550 + 50 gr. zum bearbeiten, 70 gr. Vollmilch, kalt, 70 gr. Wasser, kalt, 15 gr. Hefe frisch, 1 EL Zucker, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben, ein Hauch, 2 St. Eier, 2 St. Eigelb, 1 l Weizenkeimöl, Puderzucker, Vanillezucker -echten- oder Mark einer Schote

Backofen auf 40° vorheizen. In einer großen Schüssel: Milch, Wasser, Zucker, zerbröselte Hefe gut verrühren, dann die Eier dazugeben, die Prise Salz, Muskat alles gut durchschlagen zu einer schaumigen Masse mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät. Dann langsam das Mehl zu 80% dazugeben und einrühren bis der Teig glatt ist, die weiche Butter löffelweise dazu geben, das restliche Mehl und kräftig rühren mindestens 4 Minuten, der Teig ist pappig, mit einem Teigschaber zusammen formen und abgedeckt im Backofen(leicht angewärmt) gehen lassen ca. 45 Minuten, bis der Teig sich verdoppelt hat, den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal leicht durchkneten/falten, immer wieder fein Mehl auf die Fläche geben. Dann mit einem Holz und Unterlage mit Mehl bestäubt ausrollen ca. 2 cm hoch mit einem runden Ausstecher oder Glas, die Kreppel ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier setzten zum gehen. Die Ränder evtl. noch mals aufrollen und ausstechen, den Rest forme ich mit der Hand zum Kreppel. Jetzt die Kreppel noch einmal gehen lassen im Backofen bis sie sich verdoppelt haben, ca. 45 Minuten.Nicht abdecken, wenn der Teig etwas antrocknet ist gut, dann saugt sich das Fett nicht so ein. Das Öl heiß machen, ich nehme Weizenkeimöl, auf 170°, das Öl muss heiß sein. Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat und die Kreppel gut gegangen sind, dann mit einem Teigschaber die Teiglinge vorsichtig aufnehmen und in Öl geben, ich nehme einen 22er Topf und mache gleichzeitig 3 Kreppel, bei einer Stufe von 6 auf den Herd (0-9), dann mit einer Silikonzange wende ich die Kreppel 2 mal im Fett,. bis sie von beiden Seiten goldbraun sind ca. 3 Minuten, dann mit einem Sieblöffel heraus auf Küchenpapier kurz drehen auf ein Teller und sofort mit dem einem Mehlsieb den Puderzucker( dem etwas Vanillezucker oder Mark begemischt wurde) von beiden Seiten bestäuben, nach Gusto. Dann bereite ich eine Füll-Spritze vor und fülle die Kreppel vorsichtig leicht schräg, auf der Seite einstechen, mit Marmelade, ganz langsam die Spritze herausziehen sonst quillt die Marmelade raus. Glasdurchmesser zum ausstechen 6cm, dann bekomme ich 16 Kreppel.