Mangoldschnecken

1 Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 150 g Blattmangold (oder Spinat), 2 EL Rapsöl, 1 Möhre (ca. 120 g), 100 g Schmand, Salz, Pfeffer, 100 g Magerquark, 7 EL Milch, 4 EL Rapsöl, 2 Eier (Größe M), 200 g feines Dinkelvollkornmehl, 1 ½ TL Backpulver, Salz, gemahlener Koriander, gemahlener Kardamom, Mehl zum Arbeiten, Backpapier für das Blech

Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben (etwa 1 EL). Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin dünsten. Mangold 1-2 Min. mitdünsten. Möhre schälen, fein reiben. Mit Schmand unter den Mangold rühren, kräftig salzen und pfeffern. Quark mit 4 EL Milch, Öl und 1 Ei verrühren. Mehl mit Backpulver, ½ TL Salz und je 1 kräftige Prise Koriander und Kardamom mischen. Quark nach und nach unterarbeiten. Ofen auf 200° vorheizen. Das übrige Ei trennen. Eiweiß verschlagen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen, Füllung auf einer Hälfte verteilen, Rest mit Eiweiß bestreichen, aufrollen, in 12 ca. fingerdicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen, Schnecken damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) 20-30 Min. backen.