Muffins mit Räucherlachs und Beluga-Linsen

2 Schalotten, 150 g Butter, 50 g Beluga-Linsen, ⅛ l Gemüsefond oder Wasser, Salz, Pfeffer, 250 g Mehl, 2 geh. TL Backpulver, 100 g Räucherlachs (in Scheiben), 2 Eier, 200 g Schmant, 12er-Muffinblech, 12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter zerlassen, Schalotten und Linsen darin andünsten. Gemüsefond oder Wasser angießen und die Linsen bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 30 Min. gar kochen. Dann salzen und pfeffern. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die übrige Butter schmelzen, das Mehl und das Backpulver vermischen. Den Lachs in grobe Stücke zupfen. Die Eier mit Schmant, 1 TL Salz und der Butter verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren. Die Hälfte des Teigs in die Blechvertiefungen füllen, Lachs und Linsen daraufschichten und den restlichen Teig darüber verteilen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.