Pikante Profiteroles

40 g Butter, Salz, je 50 g feines Weizen- und Grünkern-Vollkornmehl, 2 Eier, 1 EL Pinienkerne, 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), 200 g Frischkäse, 1 EL Olivenöl, Zitronenpfeffer, Backpapier für das Blech

Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Butter mit 1/2 TL Salz und 200 ml Wasser aufkochen. Beide Mehlsorten mischen, zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Die Eier einzeln unterrühren. Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun backen. Pinenkerne leicht rösten und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Mit Frischkäse und Öl verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Pinienkerne unterheben. Von den Profiteroles Deckel abschneiden. Untere Hälften mit Käsecreme füllen, den Deckel darauf setzen. Bis zum Servieren kühl stellen.