Piña-Colada-Muffins

3 Ananasscheiben (aus der Dose), 100 g Mehl, 150 g Kokosraspel, 2 TL Backpulver, 1 Ei, 100 g brauner Zucker, 200 ml Kokosmilch (aus der Dose), 2 EL weißer Rum, 200 g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 2 EL Kokoslikör (z.B. Batida de Coco), 4 Ananasscheiben (aus der Dose), 12 Cocktailkirschen, Kokos-Chips und Melisseblättchen zum Garnieren, 1 12er-Muffinblech, Fett für das Blech

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Blechvertiefungen fetten. Die Ananasscheiben grob würfeln und im Mixer pürieren. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen. Das Ei mit Zucker, Kokosmilch und Ananaspüree glatt rühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Muffins herausnehmen und abgekühlt aus den Formen lösen. Mit einem Holzstäbchen in die Muffins stechen und Muffins mit dem Rum tränken. Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Kokoslikör unterrühren. Kokossahne auf die abgekühlten Muffins geben. Ananasscheiben vierteln. Muffins mit Ananasvierteln, Cocktailkirschen, Kokos-Chips und Melisseblättchen dekorieren.