Quark-Kirsch-Muffins

2 Eier, 120 g weiche Butter, 2 Becher Magerquark (1 Becher = 1 Sahnebecher mit 200 ml), ½ Becher Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, ¼ Becher Kokosraspel, 1 Becher Weichweizengrieß, 2 TL Backpulver, 1 Becher Sauerkirschen (Glas oder TK), 12 Papier-Backförmchen

Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinsblech mit Papier-Backförmchen auslegen. Die Eier trennen. Butter, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eigelbe verrühren. Kokosraspel, Grieß und Backpulver mischen und zufügen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Vertiefungen mit je 2 EL Teig füllen, 3-4 Kirschen darauflegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. backen. Abgekühlt aus den Formen lösen.