Quark-Piroschki

75 ml Milch + 1 EL zum Bestreichen, 30 g frische Hefe (ca. ¾ Würfel), 1½ TL Zucker, 60 g Butter, 300 g Mehl, Salz, 4 Eier, 2 Bund Schnittlauch, 450 g Magerquark, Pfeffer, ¼ TL gemahlener Kümmel, Mehl zum Verarbeiten

Milch mit 75 ml Wasser lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln, mit ½ TL Zucker darin verrühren. Butter schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Mehl mit 1 TL Salz mischen, die Hefelösung, 1 Ei und die Butter unterrühren. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Mit 2 Eiern, Quark und 1 TL Zucker verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. 20 Kreise à ca. 12 cm Ø ausstechen. Übriges Ei trennen. Rand der Teigkreise mit verquirltem Eigelb dünn bestreichen, in die Mitte 1 EL Quarkmasse geben. Teig zum Halbkreis falten. Mit den Fingern, dann mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Piroschki auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen. Eiweiß mit übrigem Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Backofen auf 180° vorheizen. Täschchen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und nacheinander im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 20 Min. goldgelb backen. Lauwarm servieren.