Spinat-Schafkäse-Taschen

150 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g Buchweizenmehl, 75 ml Rapsöl, 200 g Magerquark, 1/2 TL Salz, 300 g frischer Blattspinat, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, 200 g Schafkäse, 2 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, 1 Eigelb, 1 EL Sesamsamen, Backpapier für das Backblech

Beide Mehlsorten mischen, mit Öl, Quark und Salz verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 20 Min. kühl stellen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauch glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Schafkäse und Tomaten klein würfeln und unter den Spinat heben. Ofen auf 200° vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Teig etwa 3 mm dick ausrollen, in 8 etwa 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Je 1 EL Spinatmischung auf die Quadrate geben. Eigelb verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. Die Taschen auf das Blech setzen, mit übrigem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen.