Stachelbeer-Muffins

270 gr. Mehl Type 405, 2 TL Weinsteinbackpulver, 80 gr. Rohrzucker, 1 Prise Meersalz fein, 2 St. Eier, 130 ml Buttermilch, 60 ml Sonnenblumenöl, 40 gr. flüssige Butter, 2 EL Vanille-Extract, 350 gr. Stachelbeeren, Für den Guss, 100 gr. Puderzucker, 1 EL heißes Wasser, 1 EL Ingwersirup

Backofen auf 200 Ober- und Unterhitze vorheizen.12 Muffin-Formen vorbereiten, Papier-Formen oder Silkonformen oder Blech (mit Butter bestreichen). Die Stachelbeeren, wenn im Glas, abtropfen lassen. Es gehen auch gefrorene Früchte, aufgetaut und leicht gesüßt. Mehl mit Backpulver, Zucker und Meersalz mischen. In einer Backschüssel, die Eier mit der Buttermilch und dem Öl verrühren, den Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren die Mehl/Zucker/Salz/Backpulver/Mischung langsam einrühren, bis alles verbunden ist. Den Teig mit mit einem Löffel oder Teigspatel in die Muffinsförmchen verteilen. Die abgetropften Stachelbeeren in den Teig der einzelnen Muffins drücken ca. 5 Stück pro Muffin. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°, mittlere Schiene, backen (Stäbchenprobe machen). Die Formen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf die leicht abgekühlten Muffins den Guss auftragen oder nur mit Puderzucker bestäuben. Guss ist besser für Süßschnäbel, denn die Stachelbeeren, auch die eingeweckten sind sauer, aber gut. Für den Guss: Puderzucker mit dem heißen Wasser und dem Sirup mit dem Mixstab zu einer cremigen Paste mixen mit dem Pinsel auf die lauwarmen Muffins auftragen.