Zitronen-Muffins

175 g Mehl, 40 g Stärke, 3 TL Backpulver, 1 unbehandelte Zitrone, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 7 EL Öl, 100 g saure Sahne, 2 Eier, Fett für die Form, 125 g weiche Butter, 100 g Zucker

Die Vertiefungen der Muffinform einfetten und die Form kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver gut mischen. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen; 1 EL der Zitronenschale beiseite stellen. Zucker, Salz, Vanillezucker, restliche Zitronenschale, Öl und saure Sahne verquirlen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier einrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20 Min. backen. Herausnehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für den Cremeguss die Butter mit dem Zucker, der zurückbehaltenen Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft cremig rühren. Die Muffins damit bestreichen und kühl stellen.