Ananas-Kokoskuchen

250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 4 Eier (Größe M), 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Dose Ananas (260 g Abtropfgewicht), 100 ml Ananassaft (Dose), 100 g Cashewkerne, 100 g Kokosraspeln, 150 g Puderzucker, 5 EL Limettensaft, 2-3 EL Kokos-Chips

Butter cremig schlagen. Zucker und Vanillehzucker unter Rühren einrieseln lassen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Unter die vorbereitete Masse rühren, dabei Saft zugießen (nicht länger aks 1 Minute rühren!). Cashewkerne in einer Antihaftpfanne leicht rösten. Abkühlen lassen und dann grob hacken. 2 Scheiben Ananas würfeln. Cashewkerne, Ananas und Kokosraspeln unter den Teig heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der untersten Schiene 55-60 Minuten backen. zwischendurch mit Back-Alufolie abdecken. In der Form ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Puderzucker und Limettensaft glatt rühren und über den Kuchen geben. Mit restlichen Ananas (in Stücken) und Kokos-Chips verzieren.