Ananas-Kokoskuchen

4 Eier, 250 g Zucker, 300 g Kokosmilch (aus der Dose), 1/3 TL Kardamompulver, 1/3 TL Zimtpulver, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 1 Dose Ananasscheiben (820 g Inhalt), 1 Päckchen Vanillezucker, Fett fürs Blech

Den Backofen vorheizen. Das Backblech fetten. Die Eier mit Zucker, Kokosmilch, Kardamom und Zimt verrühren. Mehl, Backpulver und 60 g Kokosflocken mischen und unter die Eimasse rühren. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. In Viertel schneiden. Den Teig auf dem Blech verstreichen und mit den Ananasstücken belegen. Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. backen. Die restlichen Kokosflocken mit Vanillezucker mischen und auf den Kuchen streuen. In 15 Min. fertig backen.