Apfelschnitten vom Blech

300 g Weizenmehl (Type 1050), 100 g Sojamehl (Reformhaus), 1 Päckchen Trockenhefe (ersatzweise 1/2 Würfel Hefe, 20 g), 200 ml lauwarme Milch, 100 ml Apfeldicksaft, 50 ml Walnussöl, 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop), 2 EL Zitronensaft, 250 g Schmand, 2 Eier, 100 g Walnusskerne, Öl für das Blech, Mehl zum Arbeiten

Ofen auf 180° vorheizen. Blech einfetten. Weizen- und Sojamehl mit Hefe mischen. Milch, 50 ml Apfeldicksaft und Öl unterrühren. Alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen. Äpfel schälen, halbieren vom Kerngehäuse befreien, in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft vermischen. Schmand, Eier und übrigen Dicksaft verrühren. Teig durchkneten, auf bemehlter Fläche ausrollen, auf das Blech legen. Äpfel dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Schmandcreme darüber gießen. Mit Walnüssen bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. backen.