Beeren-Cheesecake

1 Glas Heidelbeeren (205 g Abtropfgewich), 100 g Kekse (z. B. Vollkornkekse), 30 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 50 g Butter, 600 g Frischkäse, 125 g Crème fraîche, 4 Eier, 100 g Zucker, 1 TL natürliches Bourbon-Vanillearoma, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Fruchtpüree und Boden vorbereiten Heidelbeeren auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel füllen und mehrmals mit einer Küchenrolle darüber fahren oder im elektrischen Zerkleinerer zerbröseln. Gemahlene Mandeln und Vanillezucker mischen. Tortenboden fertig stellen Keksbrösel und Mandeln mischen. Butter in einem beschichteten Topf schmelzen. Zugießen, mit einem Teigschaber untermischen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit einem Stück Backpapier belegen. Rand herumsetzen. Bröselmischung hineingeben und mit den Händen andrücken. Form kalt stellen. Creme zubereiten Frischkäse in der Küchenmaschine oder mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt rühren. Crème fraîche, Eier, Zucker, Bourbon-Vanillearoma, Zitronenschale und -saft zufügen, alles gut verrühren. Creme auf den vorbereiteten Keksboden gießen, mit einem Teigschaber glatt streichen. Backofen auf 140 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mit Fruchtpüree verzieren Die Hälfte des Pürees (Rest zur Torte servieren) in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Spitze 1-2 mm breit abschneiden, eine Spirale auf die Creme spritzen. Mit einem Holzspieß von innen nach außen mehrmals durchziehen. Auf der zweiten Schiene von unten 1 1/2 Stunden backen. Ausschalten, im Ofen auskühlen lassen. Torte abgedeckt über Nacht kalt stellen.