Biskuitrolle mit Himbeer-Joghurt-Creme

4 Eier (Größe M), 2 EL lauwarmes Wasser, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 g Mehl, 400 g Himbeeren, je 150 g Crème fraîche und Vollmilchjoghurt, 75 g Puderzucker, 5 Blatt weiße Gelatine, 2 EL Cassislikör, 1 Eiweiß (Größe M), 200 ml Sahne, 1-2 EL Puderzucker

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier und Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Mehl darüber sieben, unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, langsam abziehen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Abkühlen lassen. Himbeeren waschen, trockentupfen. 150 g davon pürieren. Himbeerpüree, Crème fraîche, Joghurt und Puderzucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In warmem Cassislikör auflösen, 2 EL Himbeermasse unterrühren, alles unter die restliche Masse rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, unterheben. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Creme auf den Biskuit streichen, restliche Himbeeren darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Mit der "Naht" nach unten auf eine Platte legen, ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.