Bisquitrolle mit Erdbeersahne

5 Eier, ein paar Tropfen Zitronensaft, 125 g Zucker, etwas Abrieb einer Bio-Zitrone, 125 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 400 g Sahne, 400 g Erdbeeren

Den Backofen auf 200-220° Grad vorheizen. Die kalten Eier trennen und mit ein paar Tropfen Zitrone zu einem steifen Eischnee schlagen. Den Zucker löffelweise dazugeben und den Eischnee weiterschlagen bis er schnittfest und glänzend ist. Die Eigelbe verquirlen, die Zitronenschale dazugeben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben, nicht rühren! Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Bisquitteig gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen. Der fertige Bisquit fühlt sich an wie Watte, ist aber nicht mehr feucht. Den Bisquit auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und gleich aufrollen. Als Rolle erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen, evtl. mit Sahnesteif. Die Erdbeeren waschen, leicht zuckern, in kleine Würfel schneiden und unter die Sahne heben. Die Bisquitrolle aufrollen, mit Puderzucker bestäuben und kalt stellen.