Brombeer-Streusel-Cake

250 gr. Dinkelmehl Type 630, 175 gr. Butter, 175 gr. Rohrzucker fein, 1/2 TL Ceylon Zimt, 2 EL grober Rohrzucker, 100 gr. Brombeeren fein Püriert, 250 gr. Brombeeren, 50 ml Süßwein , 2 TL Weinstein-Backpulver, 2 St. Eier groß, Form 30x20 oder 32x12, Backpapier

Backofen auf 180°, Ober und Unterhitze vorheizen. Aus Dinkelmehl, Butter und Rohrzucker und Zimt, mit den Fingern, in einer Schüssel Streusel rubbeln. 1/3 der Streuselmasse, raus nehmen, zur Seite stellen. Dann die Restlichen nehmen, das Backpulver dazu geben, die mit dem groben Rohrzucker pürierten 100 gr. Brombeeren, den Süßwein dazu und die Eier und alles zu einem glatten Teig rühren, nicht zuviel, nur gutverteilt. Der Brombeer-Streusel-Cake kann als Squares(Ecken und flach) oder als Loaf (Kastenkuchen) gebacken werden. Dabei sind die unterschiedlichen Backzeiten zu beachten. Ich nehme gerne ein Squareform, diese dann mit Backpapier ausgelegt die Teigmasse verteilen, die 250 gr. Brombeeren, gewaschen und gut abgetropft, auf dem Teig verteilen, dann die zu Seite gestellten Streusel gut verteilen/krümmeln und dann den Cake im vorgeheizten Backofen bei 180°. auf der 2. Schiene von unten, 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Bei einer hohe Kastenform 20 Minuten länger backen und schauen aber der Kuchen abgedeckt werden muss damit er oben nicht zu braun wird. Auch Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und genießen.