Erdbeer-Tarte

175 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 60 g Puderzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g weiche Butter, 1 EL Olivenöl, Mark von 1 Vanilleschote, 1 kg Erdbeeren, 50 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Erdbeerkonfitüre

Teigzutaten verkneten. Zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig zwischen zwei großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Obstkuchenform mit Hebeboden (28 cm Ø) damit auslegen, am Rand etwas festdrücken. Boden mehrmals einstechen. In der Form ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gefrorenen Teig in der Form auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen. Olivenöl in einem kleinen Gefäß erwärmen (Mikrowelle), Vanillemark hineinrühren. Erdbeeren waschen und putzen. 800 g davon halbieren. Den Rest klein schneiden. Zucker in einen Topf geben, Zitronensaft zugießen, sirupartig einkochen lassen. Klein geschnittene Erdbeeren und Vanilleöl zugeben, alles mischen. Von der Kochstelle nehmen, auskühlen lassen. Zu den vorbereiteten Erdbeerhälften geben und alles gut mischen. Boden aus der Form lösen, mit glatt gerührter Konfitüre bepinseln. Erdbeeren darauf verteilen. Mit geschlagener Sahne servieren.