Erdbeertarte

180 g Mehl, 110 g kalte Butter, Salz, Backpulver, 1-2 EL Eiswasser, 1 EL Weißwein (ersatzweise 1 1/2 TL Apfelessig), ca. 600 g Rhabarber (geputzt 450 g), 120 g Zucker, 1 EL Speisestärke, Salz, 1 Eiweiß (Größe S), 250 g Erdbeeren, 80 g Ribiselgelee (Johannisbeergelee), Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier, getrocknete Hülsenfrüchte

Für die Hülle das Mehl mit der Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz, 2 Prisen Backpulver, Eiswasser und Wein oder Essig rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Währenddessen den Rhabarber schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker, Speisestärke und 1 Prise Salz mischen. Circa 15 Min. ruhen lassen, bis der Rhabarber etwas Saft zieht. Dann kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 7-10 Min. köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und der Saft eindickt. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt. Im Topf abkühlen lassen, ohne umzurühren. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im Backofen (Mitte, Umluft 200°) 15 Min. backen, dann 3 Min. abkühlen lassen. Das leicht verschlagene Eiweiß dünn daraufpinseln. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Rhabarberkompott auf den Kuchenboden füllen, die Erdbeeren darauf arrangieren. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren vorsichtig mit Ribiselgelee bestreichen. Dafür das Gelee erwärmen, bis es schmilzt und leicht blubbert. Eventuell mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen.