Gedeckter Apfelkuchen

Für den Teig, 150 g Butter, 50 g Marzipan, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 350 g helles glutenfreies Kuchenmehl (Mix C von Schär), 1 TL gemahlene Flohsamenschalen, 30 g gemahlene Butterkekse, Für die Füllung, 750 g säuerliche Äpfel z.B. Gravensteiner oder Boskop, 30 g Rosinen, 30 g gehackte Mandeln, 2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt, Für die Glasur, 100 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Die Butter mit dem in Stücke gezupften Marzipan verrühren. Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben. Das Mehl darunter kneten. Den Teig in Folie eingewickelt 1 Std. kühl stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und dann in dünne Scheibchen schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln mischen. Etwas mehr als die Hälfte vom Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. In eine Springform (26 cm) legen. Einen Rand von 3 cm Höhe bilden. Den Boden mit den gemahlenen Keksen bestreuen. Die Äpfel auf den Teig geben und mit der Hand glatt drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen Teig ausrollen auf die Äpfel legen und am Rand fest drücken. Im Backofen bei 170° (Umluft) 40-45 Min. goldbraun backen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur rühren. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Der Kuchen schmeckt am Besten noch lauwarm mit einem Klecks Sahne.