Glutenfreier Flammkuchen

Für den Hefeteig, 500 g helles glutenfreies Mehl (Mix B von Schär), 1/2 TL Zucker, 1 TL Salz, 1 Päckchen Trockenbackhefe, 1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen), 1 TL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, 380 ml lauwarmes Wasser-Milchgemisch, Für den Belag, 400 g Creme fraiche, 6 EL Sahne, 2 rote Zwiebeln, 50 g Streifen von Schwarzwälder Schinken

Für den Hefeteig das Mehl mit Zucker, Salz, Trockenhefe und Fiber-Husk in einer Rührschüssel mischen. Essig, Öl und das Wasser-Milchgemisch zu der Mehlmischung geben und mit den Knethaken 4-5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf Backpapier in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Die Creme fraiche mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und auf den Teig streichen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und die Schinkenstreifen auf der Creme fraiche verteilen. Den Flammkuchen im Backofen bei ca. 45° weitere15 Min. gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 250° heizen, eine Schale Wasser in den Ofen stellen. Wenn die Temperatur erreicht ist das Blech in den Ofen schieben. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen. Den Flammkuchen 15-20 Min. goldbraun backen.