Himbeer-Mascarpone Torte

150 g Butter, 250 g Löffelbiskuits, 3 Blatt weiße Gelatine, 500 g Mascarpone, 500 g Magerquark, 6 EL Zucker, 1 Zitrone, Saft einer, 200 g Schlagsahne, 600 g Himbeeren, frische

Butter schmelzen, währenddessen Löffelbiskuit zerbröseln. Mit der Butter verkneten und die Brösel als Boden in einer Springform, Auflaufform o.ä. festdrücken. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Zitronensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, bei niedriger Hitze auflösen und in die Mascarponecréme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 3/4 der Himbeeren zur Créme geben und auf dem Tortenboden glatt streichen. Das verbleibende Viertel Himbeeren zur Dekoration der Torte verwenden.