Kokos-Buttermilch-Kuchen

2 Eier, 1 El Öl, 180 g Zucker, 2 Pck Vanillezucker, 250 ml Buttermilch, 2 El Zitronensaft, 300 g Mehl, 3/4 Pck Backpulver, 150 g Butter, 80 g Zucker, 100 g Kokosraspel

Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Eier, Öl, Vanillezucker, Buttermilch und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Den Teig auf das Blech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Derweil die Butter langsam schmelzen, Zucker und Kokosraspel dazugeben und leicht anrösten. Die Mischung auf dem Teig verteilen und den Kuchen nochmals für 15 Minuten in den Backofen schieben.