Maismehltorte mit Rotweinbirnen

1 1/4 kg Birnen, 1/4 l Barbera, 50 g Zucker, 1 Stück Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 Stück Bio-Zitronen- oder Orangenschale, 250 g Maismehl, 50 g Weizenmehl, Salz, 80 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, Butter für die Form

Die Birnen vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien, dann in Schnitze schneiden. Den Barbera mit Zucker, Zimt, Nelken und Zitronenschale bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen. Die Birnen hinzufügen und bei starker Hitze offen etwa 30 Min. garen, bis sie die Flüssigkeit fast aufgesogen haben. Dabei ab und zu durchrühren, damit die Birnen nicht anbrennen. Im Sud abkühlen lassen. Für den Teig beide Mehlsorten mit 1 Prise Salz und Zucker mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit Ei und Eigelben dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und etwa 1 Std. kühl stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen. Den Teig halbieren und jede Hälfte zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu runden Platten in Größe der Form ausrollen. Eine Teigplatte in die Form stürzen. Die Birnen bei Bedarf abtropfen lassen, Zimt, Nelken und Zitronenschale entfernen. Birnen auf dem Teig verteilen, einen kleinen Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte auf die Birnen stürzen und am Rand mit der unteren Teigplatte zusammendrücken. Die Torte im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 40 Min. backen, bis sie leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.