Räucherspeck-Käse-Torte

220 g Mehl, Salz, 80 g kalte Butter, 1 Ei, 5 EL Buttermilch, 200 g Bergkäse, 200 g geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 200 g Magerquark, 3 Eier, ½ Bund Petersilie

Für den Mürbeteig das Mehl mit ½ TL Salz und der Butter in kleinen Stücken zerreiben. Das Ei und die Buttermilch unterkneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand formen. Die Form kühl stellen, bis die Füllung fertig ist. Den Käse reiben. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Die Mischung abkühlen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin unter Rühren hellgelb anbraten, nach und nach mit Milch aufgießen. Die Béchamelsauce unter Rühren bei kleiner Hitze 10 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Quark, Käse und nach und nach die Eier unterrühren. Petersilie waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen, Blätter sehr fein hacken und unter die Käsecreme ziehen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Die Käsecreme daraufgießen. Die Torte im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 40 Min. goldbraun backen. Im abgeschalteten Ofen 5-10 Min. nachbacken.