Rhabarberkuchen

250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 500 g Rhabarber, 200 g Schmant, 1 Ei, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, Fett für die Form

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei dazugeben und den Teig mit dem Handrührgerät oder mit den Händen zu Streuseln kneten. Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Springform fetten. Zwei Drittel des Teiges in der Form verteilen und mit der Hand auf dem Boden und am Rand andrücken. Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Für den Guss Schmant, Ei, Zucker und Puddingpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Erst den Rhabarber, dann den Guss auf den Boden geben. Die übrigen Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 55 Min. goldbraun backen.