Russischer Zitronenkuchen

200 g Butter, 200 g Saure Sahne, ca. 5 1/2 Tassen Mehl, 1 Prise Natron oder Backpulver, 1 EL Zucker, 2-3 reife Bio-Zitronen, ca. 120 g Zucker

Die Zitronen heiß waschen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden. Kerne entfernen. Die kompletten Zitronen pürieren. Ergibt etwa 225 g. Mit ca. 120 g Zucker mischen, oder nach Bedarf etwas mehr. Flüssige Butter, Sahne, Mehl, Backtriebmittel und 1 EL Zucker zuerst mit einem Löffel verrühren, dann zu einem Teig kneten. Nach Gefühl mehr oder weniger Mehl verwenden. (Eine Tasse fasst 150 ml.) Ca. 2/3 des Teigs in eine Springform drücken, einen Rand hochziehen. Einfetten der Form ist nicht notwendig. Zitronenmasse verkosten, eventuell Zucker ergänzen, dann darauf verteilen. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel darauf geben, aus Resten event. Verzierungen "basteln". 1,5 cm breite Löcher in den Deckel bohren: 4 Stück ringsum, eines in die Mitte. Bei 200 °C (vorgeheizt) 50-60 min backen. 1 Stunde abkühlen lassen. Hinweise: Schmeckt besonders am Backtag, aber auch noch am nächsten. Der Teig ist "hart" und wird mit dem Brotmesser geschnitten, schmeckt sehr buttrig und nicht süß, verbindet sich aber perfekt mit der säuerlich - leicht bitteren Füllung. Und das Gesamtwerk schmeckt dann wirklich wie ein Kuchen. Am besten zu Tee, Kaffee geht aber auch. Vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber wir lieben es.