Stachelbeer-Streuselkuchen

400 g Mehl, 300 g weiche Butter, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 kg Stachelbeeren, 3 EL Stachelbeerkonfitüre, 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Speisestärke, 120 g weiche Butter, 180 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 100 g Mandelblättchen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigzutaten verkneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen, an den Rändern etwas hochdrücken. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Stachelbeeren waschen, putzen. Konfitüre, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Stachelbeeren zugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, Stachelbeeren damit binden. Lauwarm abkühlen lassen. Butter, Mehl, Zucker und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Mandelblättchen zufügen, kurz unterkneten. Stachelbeermasse auf dem Boden verstreichen, Streusel darauf verteilen, ca. 20 Minuten backen.