Zitronen-Kuchen

250 Gramm Butter bzw. Margarine, 175 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 100 Gramm Kartoffelmehl, 1 gestr. TL Backpulver, 50 Gramm gemahlene Mandeln, 125 Gramm Puderzucker, etwas Zitronensaft

Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale une Zitronensaft mit dem Rührgerät vermengen. Anschließend Mehl, Backpulver und Särke mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss die Mandeln untermischen. Bei 160 Grad etwa 70-80 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten prüfen, dass der Kuchen nicht anbrennt und ggf. mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Kuchen damit bestreichen.