Zucchini-Kuchen

2 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl), 200 g Zucchini, 220 g Mehl, 80 g Haselnüsse (gemahlen), 2 TL Backpulver, 2 TL Zimt, Butter für die Form

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl hinzufügen. Zucchini waschen, grob raspeln und kräftig ausdrücken. Unter den Teig mischen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Haselnüssen vermischen und unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im Backofen bei 180 °C etwa 50-60 Minuten lang backen. Am besten Stäbchenprobe machen!