Rote-Bete-Cranberry-Konfitüre

500 g Rote Beten, 2 Sternanis, 500 g frische Cranberries (ersatzweise Johannisbeeren), 50 g getrocknete Cranberries, 100 ml Holundersaft (ersatzweise Johannisbeersaft), 250 g Gelierzucker 3:1

Die Roten Beten waschen, schälen und grob raspeln. 300 ml Wasser mit Sternanis aufkochen. Die Raspel darin in 10-15 Min. weich kochen, Sternanis entfernen. Rote Beten samt Flüssigkeit mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. Die Cranberries waschen und mit den Roten Beten, den getrockneten Cranberries, Holundersaft und Gelierzucker in einen Topf geben. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.