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Apfel-Pflaumen-Ravioli mit Wildschweinsugo

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(4) - 8 Kommentare
letzter Kommentar von Toskanafan am 27.11.12
Kategorien: Dünsten, Hauptspeise, Herbst, Kochen, Mehlspeisen, Italien > Norditalien, Schmoren, Winter

Nicht ganz einfach - aber ein wahrer Genuss für die kalte Jahreszeit!

Apfel-Pflaumen-Ravioli mit Wildschweinsugo

Schinharl, Michael

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je 100 g getrocknete Apfelringe und Dörrpflaumen ohne Stein, 1 EL Zitronensaft, 300 g Mehl aus Hartweizengrieß, 3 Eier, 1 EL Öl, Salz, 150 g Fontina, Pfeffer, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Salbeiblättchen, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 500 g Wildschweinfleisch, 1 EL Butter, 300 ml trockener Rotwein (Torrette, Fumin oder Nebbiolo), Salz, Pfeffer, frisch geriebener Parmesan

Schritt 1

Die getrockneten Früchte in kleine Würfel schneiden und mit 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Zitronensaft mischen. Etwa 1 Std. quellen lassen.

Schritt 2

Inzwischen für den Sugo das Gemüse waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles sehr fein zerkleinern. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein zerkleinern. Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Gemüse und die Kräuter darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und kurz andünsten, dann mit dem Wein aufgießen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Std. schmoren. Dabei ab und zu durchrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Wein zugeben.

Schritt 4

Inzwischen für den Teig das Mehl mit Eiern, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In ein Küchentuch wickeln und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 5

Für die Füllung die Fontina von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit den Früchten samt der Einweichflüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Schritt 6

Vom Teig Stücke abnehmen (den Rest im Tuch ruhen lassen, damit er nicht trocken wird) und in der Nudelmaschine oder mit der Nudelrolle zu dünnen Platten ausrollen. Diese Teigplatten in etwa 5 × 10 cm große Stücke schneiden und auf einer Hälfte mit 1 TL Füllung belegen. Zusammenklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut zusammendrücken.

Schritt 7

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Min. kochen. Den Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit dem Sugo beschöpfen und mit frisch geriebenem Käse servieren.

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Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)

HobbyKoch

Gepostet am 15.09.2009 - melden?

Mehl aus Hartweizengrieß?

Gibt es so eine Mehlsorte (wo?), ist das einfach Hartweizengrieß oder gibt es dafür noch andere Bezeichnungen? Wild und Pflaumen hab ich schon miteinander gekocht. Nun hab ich so ein schönes Stück Wildschwein und diese Ravioli klingen verlockend, kann ich mir gut vorstellen, würd ich gern probieren. Aber was ist das für Mehl?

karlchen

Gepostet am 15.09.2009 - melden?

Mehl Typ 00

@HobbyKoch

Mehl aus Hartweizengrieß ist in Deutschland schwer zu bekommen. Es gibt aber Versandhäuser, bei denen man es bestellen kann, normalerweise unter dem Namen Mehl Typ 00. Es wird in verschiedenen italienischen gebäcken benutzt. Ich habe mit einer Mischung aus 20 Prozent Hartweizengrieß und 80 Prozent Weizenmehl Typ 405 ganz gute Erfahrungen gemacht.

HobbyKoch

Gepostet am 15.09.2009 - melden?

Vielen Dank!

Ich werd es mit der Mischung versuchen und mich mal im Versandhandel umsehen.

HobbyKoch

Gepostet am 28.09.2009 - melden?

Ausgezeichnet

Ich habe schon viel Wild zubereitet, dieses Rezept ist wirklich hervorragend. Die Familie hat sofort beschlossen, dass es das nun öfter geben soll. Für die Ravioli habe ich die Trockenfrüchte in Traubensaft und Zitrone eingeweicht und statt Fontina 100 g Raclette-Käse verwendet. Für die Soße hatte ich noch einen kräftigen selbst gekochten Wildfond. Auf die Idee das Fleisch so ganz klein zu schneiden muss man erst einmal kommen. Alles hat perfekt harmoniert. Vielen Dank.

HobbyKoch

Gepostet am 28.09.2009 - melden?

Foto

Schön angerichtet auch für festliche Anlässe oder viele Gäste. Das Formen der Nudeln übe ich allerdings noch.

auchwas

Gepostet am 29.09.2009 - melden?

Danke HobbyKoch

für diesen guten Tipp. In dieser Jahreszeit gibt es bei uns öfter Wild und dieser Hinweis/Tipp und das Gericht gefallen mir sehr. Das wird das nächste Wildgericht.

Toskanafan

Gepostet am 14.02.2011 - melden?

Wirklich ein wahrer Genuß,,,

macht ein wenig Arbeit, die sich aber lohnt. Statt Fontina hatte ich Südtiroler Bergkäse genommen. Ich übe noch mit Ravioli, doch, es wird immer besser. Vom Wildschwein hatte ich das beste Stück genommen, das Filet. War ursprünglich für eine Heusuppe gedacht. Perfekt, traumhaft gut. @Hobbykoch, welches Mehl hattest Du genommen?.

Toskanafan

Gepostet am 27.11.2012 - melden?

So ein köstliches Wildschweinsugo

bekommt man oft in der Toskana. Oft mit Pappardelle serviert. Und ist so einfach zu machen.
Die Apfel-Pflaumen-Ravioli, selbstgemacht sind der Hit, besser kann man das nicht toppen.

Rezept Steckbrief

Apfel-Pflaumen-Ravioli mit Wildschweinsugo

Zutaten

je 100 g getrocknete Apfelringe und Dörrpflaumen ohne Stein
1 EL Zitronensaft
300 g Mehl aus Hartweizengrieß
3 Eier
1 EL Öl
Salz
150 g Fontina
Pfeffer
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblättchen
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
500 g Wildschweinfleisch
1 EL Butter
300 ml trockener Rotwein (Torrette, Fumin oder Nebbiolo)
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Anzahl Portionen

Zutaten für 4-6 Personen:

Dauer

mehr als 90 min

Zubereitungszeit

60 bis 90 min

Region

Italien > Norditalien

Schwierigkeitsgrad

Schwer

Kalorien

520 kcal pro Portion

Saison oder Anlass

Winter, Herbst

Art der Zubereitung

Schmoren, Kochen, Dünsten

Menüfolge

Hauptspeise

Gerichttyp

Mehlspeisen

Zutatenliste kostenlos per SMS senden

Buchtipp

Dieses Rezept ist aus "Piemont und Ligurien".

29,90 €

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Zutaten

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Menüfolge	Saison & Anlass
Art der Zubereitung	Verschiedenes

Kalorien

egal

bis 500

bis 1000

bis 1500

Dauer

egal

bis 30 min

bis 60 min

bis 90 min

Schwierigkeitsgrad

egal

leicht

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schwer

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