Dampfnudeln

wo es lang geht. 1 Tasse Wasser habe ich genommen und nach 10 min. fing das Öl an zu knistern. Die Kruste unten sieht man nicht. Und dann habe ich gedacht, stelle ich die Temperatur noch mal hoch. Angebacken sind sie mir und mit dem vielen Öl bin ich nicht klar gekommen. Denn wenn die Dampfnudeln einreißen, saugen sie sich voll wie ein Schwamm. Gut zu wissen. Das Öl war jedenfalls weg. Einen konnte ich retten. Ich hätte einfach die Pfanne nicht noch mal hochfahren sollen. Die Kruste erinnert an Brot, dass in der Pfanne gebraten wird. Die Salznote hat mir sehr gut gefallen. Sehr lecker. 

Und wie bekommt man die luftigen Gebilde in die Pfanne? Das war das erste Handikap, das ich nicht bedacht hatte. Nächstes Mal bepinsel ich eine Backfolie mit Öl. Die passt genau in die Pfanne. Und dann kann ich die Dampfnudeln so wie sie sind samt Folie in die Pfanne buxieren. 6 Stück von der Hälfte des Teigs habe ich gemacht und die sind gigantisch aufgegangen. Die nächsten mache ich viel viel kleiner. Man ist ja jedes Mal danach papp satt.

Nach dem ersten Ruhen lassen, habe ich den Rest des Teigs in den Kühlschrank verfrachtet. Da bleibt er erst Mal. Er erinnert an Briocheteig und ist samtweich. 

Die Hälfte des Teigs hatte ich über Nacht im Kühlschrank. Davon habe ich 10 kleine walnussgroße Nocken ausgestochen, zu Dampfnudeln geformt auf eine Backfolie, die ich mit etwas Öl bepinselt und mit gutem Salz bestreut hatte gesetzt, im 100 Grad warmen Ofen 15 min. abgedeckt ruhen lassen. Wasser in die heiße Pfanne, Backfolie samt Dampfnudeln in die Pfanne rutschen lassen. Und nach Franzka's Methode: 7 min. backen lassen, weil meine so klein waren 2 min. auf Stufe 6,5 und dann noch etwas nachziehen lassen. Nach 10 - 15 min. sind sie spielend fertig. 

Dazu gab's wie immer Vanille-Sauce von kurbis. Und da in Japan aus Reisbällchen wahre Wunderwerke werden. Zu Neujahr wird eine Bitterorange darauf gelegt und zwei Bällchen symbolisieren das Kommen und Gehen der Jahre. Wie bedeutungslos ist da unser Essen. Und Dampfnudeln mit Vanillesauce sieht dagegen aus wie ein Sumpf. 

Meine Minis schwimmen jetzt in einem See von Sauce. Und da ich gerade mit Schokoglasuren und -Saucen experimentiere. Vom Schmelzpunkt muss man sich nur vergegenwärtigen, dass Schokolade zwischen den Fingern schmilzt, habe ich auch keine Probleme mehr, diese sachte flüssig zu bekommen. Noisette soll ganz toll schmecken. Also heute ausprobiert. Tolle Muster bekommt man auch damit hin, wenn man die Schokolade vom Löffel in die Sauce laufen lässt...

Da sind sie.