Kaiserschmarrn - luftig und locker

80 g Rosinen, 4 ST Eier, 30 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 375 ml Milch, 125 g Mehl, 1 Prise Salz, Puderzucker, Butter für die Pfanne

Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Masse sollte hellgelb und cremig sein. Milch dazugeben und Mehl nach und nach unterrühren. Danach die Rosinen zugeben. (Wer es mag kann diese vorher auch in Rum einlegen, aber wg. Kindern lasse ich diesen Teil weg). Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, 1/2 Teig einfüllen und bei kleiner Hitze anbraten bis der Schmarrn wendbar ist. Wenden. Auf der anderen Seite nochmals leicht anbraten, dann in Stücke zerreissen. Auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen.