Kokosschmarrn mit Beeren

500 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren), 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Kokosflocken, 4 Eier (Größe M), 2 EL Zucker, 1/4 l Milch, 150 g Mehl, Salz, Öl zum Braten, Puderzucker und Kokos-Chips zum Garnieren

Beeren waschen, putzen und, je nach Art, klein schneiden. Mit dem Vanillezucker mischen. Kokosflocken in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, herausnehmen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Milch und Mehl verrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges einfüllen. 2 EL Kokosflocken gleichmäßig aufstreuen. Teig bei kleiner Hitze ca. 5 Min. braten, dann wenden. Nach 2-3 Min. mit zwei Gabeln in Stücke reißen und rundherum goldbraun braten. Restlichen Teig genauso backen. Schmarrn mit den Beeren anrichten, mit Puderzucker bestreuen mit Kokoschips garnieren.