Marillenknödel

250 g Quark (20%), 1 unbehandelte Zitrone, 6 kleinere Aprikosen, 6 Stück Würfelzucker (oder 3 TL brauner Zucker), 25 g zimmerwarme Butter, 1 Eigelb (M), 75 g Grieß, 1-2 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 50 g Mehl, plus mehr zum Formen, Semmelbrösel, Butter, Zucker, Puderzucker oder Zimtzucker

Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen, wenn es schnell gehen soll, reichen auch mal 15 Minuten. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa einen Teelöffel der Schale fein abreiben. Die Aprikosen waschen und trockentupfen, dann entlang der Naht zur Hälfte aufschneiden, den Kern entfernen und mit einem Stück Würfelzucker (oder einem halben TL braunen Zucker) füllen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine großzügige Prise Salz zugeben und die Temperatur soweit reduzieren, dass das Wasser nur noch sanft köchelt. Den abgetropften Quark zusammen mit Butter, Eigelb, Grieß, Vanillezucker, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in einer großen Schüssel von Hand verrühren. Zuletzt das Mehl dazugeben und nur solange untermengen bis sich eine dicke Teigrolle formen lässt. Ist der Teig noch sehr klebrig, esslöffelweise mehr Mehl zugeben (je mehr Mehl man zugibt, desto fester werden die Knödel allerdings auch!). Den Teig mit einem bemehlten Messer in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück mit gut bemehlten Händen zu einer dünnen Scheibe formen, eine mit Zucker gefüllte Frucht in der Mitte platzieren und sorgfältig mit dem Teig umschließen. Zu einem runden Knödel formen, nach Bedarf die Hände immer wieder neu mit Mehl bestäuben. Die Knödel behutsam in das simmernde Wasser gleiten lassen und 12-14 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkochen. Inzwischen die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aufschäumen und die Semmelbrösel darin anrösten (Verhältnis Butter/Brösel ungefähr 1:1), nach Geschmack noch mit Zucker süßen. Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in den heißen Butterbröseln wenden. Mit Puderzucker oder Zimtzucker servieren. Alternative: Die heißen Knödel in gemahlenen Pistazienkernen rollen - schmeckt toll und sieht edel aus!