Mascarpone-Nuss-Schmarrn

1 Bio-Zitrone, 4 Eier, 50 g Zucker, Salz, 500 g Mascarpone, 100 g Mehl, 100 g Weichweizengrieß, 2 EL Butter, 3 EL Mandelblättchen, Puderzucker zum Bestäuben

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit den 2 ganzen Eiern, dem Zucker, 1 Prise Salz und der Zitronenschale schaumig schlagen. Den Mascarpone unterrühren. Mehl und Grieß mischen und unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Butter in zwei Pfannen gleichzeitig zerlassen. Die Hälfte der Mandelblättchen hineinstreuen und den Teig einfüllen, die übrigen Mandelblättchen darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. backen. Dann wenden und kurz weiterbraten. Den Teig in der Pfanne mit zwei Holzlöffeln in Stücke reißen und unter Rühren noch etwa 5 Min. backen, bis der Schmarrn schön knusprig ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Kompott oder Apfelmus.