Möhren-Bananen-Muffins mit Hirse

500 Gramm Möhren, 2 reife Bananen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Salz, 200 Gramm Weizen-Vollkornmehl, 100 Gramm gemahlene Hirse, 1 EL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 100 Gramm gemahlene Haselnüsse, 125 Gramm Butter, 150 Gramm Vollrohrzucker, 1 EL Vanillezucker, 3 Eier, 2 EL Honig, 50-80 Gramm Kokosraspel

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Karotten fein raspeln. Bananen pürieren. Karotten, Salz, Zitronensaft und -schale verrühren. Mehl mit Hirse und Backpulver in eine Schüssel sieben. Lebkuchengewürz und Nüsse untermischen. Butter mit Vollrohrzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander Eier und Karottenmischung unterrühren. Mehlmischung auf den Teigstreuen und mit dem Kochlöffel unterrühren. Teig einfüllen. Muffins auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche aufgeplatzt und leicht gebräunt sind. Nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen. Muffins mit Honig bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.