Mutters Apfel-Pfannkuchen

1 kg mürbe Äpfel, Zucker, Zimt, Teig:, 250 g Weizenmehl 405, 4 Eier, Salz, 25 g Zucker, 375 ml Milch, 3,5%, 125 ml Mineralwasser (kein stilles), 200 g Butter für die Pfanne

Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Salz, Zucker und Milch verschlagen. Diese Zutaten zum Mehl geben und nach und nach von der Mitte aus zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mind. 1 Std. stehen lassen und vor dem eigentlichen Braten das Mineralwasser hinzugeben. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben hineingeben. Leicht anbraten lassen, dann eine dünne Teiglage daraufgeben und goldgelb von beiden Seiten braten. Vor dem Servieren mit der Zucker/Zimt Mischung bestreuen. Tipp fürs Wenden: Einen Teller auf die Pfanne legen, wenn die 1. Seite fertig ist und umdrehen. Dann vom Teller den Pfannkuchen mit der 2. Seite wieder hineingleiten lassen und ebenfallsgoldgelb backen.