Rote-Bete-Ravioli

200 gr. Mehl Type 550, 100 gr. ital. Hartweizenmehl, 1/2 TL Meersalz, 2 EL Dill frisch und kleingeschnitten, 2 St. Eigelb, 1 St. Ei, evtl etwas Wasser , Füllung:, 90 gr. Rote Bete, gekocht und geschält, 1 EL Meerrettich, frisch gerieben, 1 Prise Kräuter-Meersalz, 1 Prise Rohrzucker, 3 EL Parmesan, frisch und fein gerieben., 1 EL Dill fein geschnitten

Aus Mehl, Salz und den verquirlen Eiern, Dill und dem Wasser einen glatten Teig herstellen mit Hartweizenmehl rundum gut bemehlen. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr fein ausrollen, mit einem Holz oder der Nudelmaschine auf Stufe 1 dünner Teig. Für die Füllung: Die gekochten Rote Bete klein schneiden und in einen Mixer geben, den frisch geriebenen Meerrettich dazu geben und den frisch und fein geriebenen Parmesan dazugeben, etwas Dill frisch, Salz, Rorhzucker, alles fein pürieren/mixen, sollte wie eine Paste aussehen. Die Masse in eine Lochtülle oder einen aufgeschnitten Plastikbeutel geben zum Dosieren. Den Pastateig in Quadrate aufteilen oder Kreise ausstechen und die Menge eines TL Füllung darauf geben und die Ränder etwas mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen die Ränder rundum festdrücken, damit kein Wasser beim Kochen mit der Füllung in Berührung kommt. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen abschöpfen, in eine Pfanne mit der Butter geben oder auf einem mit Öl bestrichenen Teller zwischenlagern Die Ravioli passen sehr gut zu, in brauner Butter, gedünstet und karamellisierte Kastanien und Salbeiblättern. Wunderbar auch zu einem Entenragout. Und eine süße Variante in brauner Butter mit Mohn und Parmesan.