Zwiebelkuchen

1 kg Gemüsezwiebel, 125 g Schinkenwürfel, 200 ml Schmand, 3 Eier, 80 g Butter, Salz, geriebene Muskatnuss, 3/4 Würfel frische Hefe, 375 g Mehl, 1 Kaffeetasse Milch, 1 TL Zucker, Kümmel

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen. Die Milch auf 35° erhitzen (lauwarm) und knapp die Hälfte davon in die Vertiefung geben. Etwas Mehl vom Rand mit einer Gabel unter die Milch rühren, bis ein dicklicher Brei entstanden und die Hefe vollständig aufgelöst ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. 50g Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. 1 Ei, eine Prise Salz und die restliche Milch hinzufügen. Nun alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes unter das Mehl kneten. Den Teig auf höchster Stufe so lange schlagen, bis er Blasen wirft, sehr geschmeidig ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 45 Minuten lang gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Schinken bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter ausbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren in etwas 10 Minuten weich dünsten. Den Schmand mit den restlichen Eiern verquirlen. Die Zwiebelmasse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech fetten. Den Teig direkt auf dem Blech ausrollen. Den Belag auf den Hefeteig streichen. Mit Kümmel bestreuen. Den Zwiebelkuchen im heißen Ofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Warm und mit neuem Wein servieren.