winnerger's Zimt-Rosinen Bagel
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winnerger
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7 Kommentare
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Ponyhof am 03.05.09
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für alle Fans der runden Kringel! ;-) superlecker zum Frühstück, zum Kaffe, für zwischendurch...oder den ganzen Rest des Tages...*g*
450 gramm Weizenmehl (Type 550),
50 gramm feine Speisestärke,
1 TL Salz,
4 EL Zucker,
2 TL Zimt,
1 TL flüssiger Honig,
1 Stück Eiweiß (Größe M),
275 ml warmes Wasser,
2 gehäufte EL Rosinen (gerne auch mehr ;-),
1 Päckchen Trockenbackhefe (oder 1/2 Würfel Frischhefe),
1 Stück Eigelb (Größe M),
1 EL Milch,
2,5 L Wasser (zum Kochen)
Schritt 1
Als erstes den Teig zubereiten, dazu:
Das Mehl,die Speisestärke und die Trockenhefe in einer großen Schüssel sorgefältig vermischen. (Kleiner Tipp: Wenn man das Mehl vorher siebt, bekommen die Bagels mehr Volumen und werden "feiner"). Danach das Salz, den Zucker und den Zimt einrieseln lassen. Anschließend das Wasser und das Eweiß hinzufügen mit einem Handrührgerät (am besten mit Knethaken) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe ca. 5min zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz vor Ende des Knetens den Honig dazugeben und mit unterarbeiten. Jetzt die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ca. doppelt so groß ist (ungefähr 30min, besser länger).
Schritt 2
Nach 30min den Teig leicht mit Mehl bestäuben (das er nicht so klebt ;-), aus der Schüssel nehmen, und nochmals kurz durchkneten (von außen nach innen, damit man Oberflächenspannungs bekommt). Währenddessen Rosinen dazugeben und mit in den Teig einkneten. (Keine Angst wenn der Teig zusammenfällt, dass ist normal).
Schritt 3
Jetzt den Rosinenteig zu einer gleichmäßig dicken Rolle ausrollen und via Teigkarte oder Messer in zwölf gleich große Stücke teilen. Diese Stücke zu Kugeln formen, am besten auchvon außen nach innen drücken, formen, rollen... (für die Backprofis: Wie brötchen schleifen).Tipp: Während des Verarbeiten und formen am besten die Kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schritt 4
Anschließend eine der Kugeln nehmen und mit einem bemehlten Zeigefingerein Loch in die Mitte durchdrücken. Den Finger nun kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern und Bagels zu formen. Die geformten Bagels nochmal 15min gehen lassen (unter dem feuchten Tuch). Währenddessen die 2,5´L Wasser mit einem TL Zucker in einem großen Topf zum leichten kochen bringen. Auch schon vorbereiten: Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Und den Backofen auf 180 -200 Grad vorheizen.
Schritt 5
Jetzt die Bagels mit einer Schaumkelle portionsweise in Kochende Wasser geben und traditionell ca. 30-45 Sek von jeder Seite brühen. Anschliesend abtropfen und etwas abkühlen lassen... (nicht erschrecken, da die Oberfläche vllt etwas schrumpelig aussieht). Nachdem sie etwas kühler sind mit dem verquirlten Eigelb bestreichen (Tipp: zu heiß sollten sie nicht sein, da das ei sonst stockt).
Schritt 6
Nun in den Ofen schieben und bei 180 Grad die Bagels ca. 10 bis 15 backen. Anschließend geniesen! *g* :-)
Schritt 7
Ergibt 12 Bagels. Ca. 175 kcal pro Portion.
Winnerger wünscht viel Spaß beim nachmachen und einen guten Appetit!
Hallo Winni, ich vermisse auf dem Bild die Rosinen in Deinen doch hoffentlich selbst gebackenen Zimt-Rosinen-Bagels! Da sieht man eigentlich auch immer an der Außenseite bißchen was davon. Ich seh aber bei dem vorderen Bagel nur Sesamsamen und bei dem hinteren Mohn oben drauf. Auf dem zweiten Bild liegt ein wohl gekaufter Bagel auf einer Bäckereitüte. Hast Du eventuell die falschen Bilder erwischt? Lg, Eliza