Makkaroni mit Tomaten-Fisch-Ragout

3 große Fleischtomaten, 4 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 1 Bio-Zitrone, 500 g weißes festes Fischfilet, 250 g rohe Garnelenschwänze, geschält und entdarmt, Salz, 3 EL Olivenöl, 1 TL Delikatess-Paprikapulver, 300 ml Fischfond, 300 ml Rotwein, 1 Bund glatte Petersilie, 400 g Makkaroni (oder kurze Nudeln), 4 TL brauner Zucker, 2-3 EL Tomatenmark, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, die Trennwände und Samen entfernen. Die Hälften waschen und fein hacken. Zitrone heiß waschen. Die Schale mit dem Zestenreißer abziehen und fein hacken, 2 EL Saft auspressen. Fischfilet und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Das Filet in 3 cm große Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Chili, Zitronenzesten und Paprikapulver darin anschmoren. Mit Fischfond und Rotwein ablöschen, etwa 10 Min. köcheln lassen. Tomatenwürfel zufügen und weitere 5 Min. köcheln. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Mit der Hälfte der Petersilie und 1 EL Olivenöl mischen. Den eingekochten Rotweinfond mit Zucker und Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischwürfel und Garnelen in den heißen Fond einlegen und in etwa 3 Min. gar ziehen lassen. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort mit den Nudeln servieren.