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Mangold-Bärlauch-Nudeln

Name: Mangold-Bärlauch-Nudeln
Prep time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt); 1 kleines Bund Bärlauch; 1 EL rosa Pfefferbeeren; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Salz; Zucker; 200 g Mangold; 200 g Buchweizen-Spaghetti

Ohhh, das ist lecker - kräuterfrische Frühlingspasta für alle Liebhaber der Kräuterküche.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

600 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt)
1 kleines Bund	Bärlauch
1 EL	rosa Pfefferbeeren
1 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Zucker
200 g	Mangold
200 g	Buchweizen-Spaghetti

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Mixer oder hohes Gefäß und Pürierstab, Kochtopf, Kochlöffel, Pfanne mit Deckel, Pfannenwender, Sieb

150 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt), 1 kleines Bund Bärlauch, 1 EL rosa Pfefferbeeren, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, 1 Prise Zucker

Messer, Schneidebrett, Mixer oder hohes Gefäß und Pürierstab

Den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen. Bärlauch waschen und die groben Stiele entfernen. Die Blätter mit rosa Pfeffer, Joghurt, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. Joghurt mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

200 g Mangold

Messer, Schneidebrett

Den Mangold waschen, die weißen Stängel keilförmig aus den Blättern herausschneiden und klein würfeln. Das Grün in feine Streifen schneiden.

2 l Wasser, 2 TL Salz, 200 g Buchweizen-Spaghetti

Kochtopf, Kochlöffel

In einem Topf 2 l Wasser aufkochen lassen, 2 TL Salz und die Nudeln hineingeben, einmal umrühren und die Nudeln nach Packungsangabe in ca. 10 Min. bissfest kochen.

2 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, Salz

Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

Während die Nudeln kochen, das übrige Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Mangoldstängel hineingeben und 2 Min. braten. 2 EL Wasser dazugeben und die Stängel in 2 - 3 Min. zugedeckt weich dünsten. Mangoldblätter dazugeben und noch ca. 2 Min. mitdünsten. Mit Salz würzen.

Sieb

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und ca. ½ Min. abtropfen lassen, dann mit dem Mangold mischen und in zwei tiefe Teller verteilen. Den Bärlauchjoghurt darübergießen und alles sofort servieren.