Nudeln mit Spinat und Gorgonzolasauce

250 g frischer Blattspinat (küchenfertig; Kühlregal), 400 g frische Nudeln (z. B. Tagliatelle; Kühlregal), Salz, 125 ml Milch, 5 EL Sahne, 1 EL Instant-Kartoffelpüreeflocken, 50 g Gorgonzola, Pfeffer, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl

Den Spinat kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe in 2 l kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Milch mit der Sahne aufkochen, die Kartoffelpüree-Flocken einrühren. Den Gorgonzola in Bröckchen teilen, in die heiße Sauce geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce warm halten. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin glasig braten. Den Spinat und den Knoblauch hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Käsesauce überziehen.