Pansoti mit Rosenblüten

250 gr. Pastamehl, 2 St. Eier- Gr. M-, 3 EL Weißwein, 1/2 TL Salz, Für die Rosenblütenfüllung:, 250 gr. Ricotta, 100 gr. Fontinakäse fein gerieben, 50 gr. Parmigiano fein und frisch gerieben, 1/2 TL Rosenblütensalz, 30 gr. frische Rosenblütenblätter, 30 gr. Walnusskerne, Sauce:, 125 gr. Schinkenwürfel, von einem luftgetrockneten Schinken., 100 gr. Butter, 2 EL Rosenblütensirup, 1 EL Pfeffer grün, 1-2 St. Schalotten, Kräuter nach Gusto

Den Nudelteig/Pansotiteig, aus den Zutaten zubereiten und evtl. mit dem Weisswein ausgleichen, damit er gut geschmeidig wird. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Die Füllung: Die Rosenblüten mit dem Walnusskernen zu einer Paste mahlen und den Ricotta und den anderen Käse mit dem Rosenblütensalz zu einer gut vermischen Masse verühren/mixen. Den Nudelteig fein ausrollen und Quadrate, 6x6 cm oder 8x8 cm, ausstechen, mit einem TL kleine Häufchen der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und den Teig zufalten zu einem Dreieck, dabei die Luft vorsichtig rausdrücken und darauf achten, dass die Füllung mittig bleibt und die Ränder verschlossen sind. So alle Pansoti fertig machen. In das inzwischen kochende Salzwasser geben und 3-5 Minuten ziehen, je nach Teigstärke und Gusto, lassen. Die Sauce: Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel andünsten, den grünen Pfeffer, frisch gemahlen dazu geben, den Rosensirup, die Schinkenwürfel darin schwenken und kurz die frischen klein geschnittenen Kräuter auch Rosenblüten. Zusammen mit dem Pansoti frisch und heiß servieren. Dazu einen gemischten Salat.