Spaghetti all'aragosta

Tomatensauce:, 1 El Olivenöl, 1 El Traubenkernöl, 1 weisse Zwiebel, feingeschnitten, 1 Knoblauchzehe, feingeschnitten, 1 scharfe, winzige Chilischote, feingehackt, 1 Dose San Marzano-Tomaten (400 g), Zucker, Salz + Pfeffer, 1 Tl Sherryessig, 2 El glatte Petersilie, nicht zu fein gehackt, ----------, Langustenfond:, Langustenkarkassen, 1 El Olivenöl, 50 ml Cognac, 50 ml Noilly Prat, 5 Petersilienstengel, 1 Tl Fenchelsamen, Pfeffer, 2 El Tomatensauce (s.o.), ---------, 2 Langustenschwänze in der Schale (450 g), 250 g Spaghetti

Tomatensauce: Feingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl und Traubenkernöl golden anschwitzen, die Tomaten daraufgeben, gehackte Chilischote zufügen. Kurz aufkochen, dann eine halbe Stunde köcheln, bis sie dickflüssig geworden ist. Mit Sherryessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren zufügen. Der Langustenfond: Langustenfleisch aus den Karkassen lösen, Fleisch beiseite legen. Die Karkassen in kleinere Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Cognac und Noilly Prat ablöschen, 2 El Tomatensauce, grob geschnittene Petersilienstengel und Fenchelsamen zufügen. Die Flüssigkeit auf minimale Menge einkochen. Dann mit heissem Wasser auffüllen, dass alles ganz knapp bedeckt ist, aufkochen und 20 min simmern lassen. Absieben und in den Topf zurückgeben, auf die Hälfte einkochen. Nicht salzen. ---------------------- Dieser Langustenfond reicht für 2 Gläschen (Vorrat) plus ungefähr 3 El für dieses Gericht. Spaghetti 2 min kürzer als angegeben kochen. Langustenschwänze in dicke Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und die Langustenstücke darin in 2-3 min goldbraun braten. Mit dem Langustenfond beträufeln, noch etwas einkochen lassen, Pfanne von der Platte nehmen. Spaghetti abgiessen, in den Topf zurückgeben, die Tomatensauce daraufgeben, alles gut vermischen und noch 2 min köcheln, ab und zu umrühren, die gehackte Petersilie ebenfalls unterheben. Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Langustenstücke darauf legen und servieren.