Tortellini mit Gemüse-Bolognese

2 Knoblauchzehen, 1 kleine, getrocknete Chilischote, je 150 g Möhren, Zwiebeln, Staudensellerie, Lauch und rote Paprikaschoten, 2 EL Olivenöl, 1 große Dose Tomaten (480 g Abtropfgewicht), 50 ml Rotwein, 150 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, 1 EL getrockneter Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 500 g frische Käse-Tortellini (aus dem Kühlregal), 4 EL frisch geriebener Pecorino

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote fein zerbröseln. Möhren und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Staudensellerie und Lauch putzen, waschen, längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Chili und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. andünsten. Tomaten, Wein, Milch, Brühe und Tomatenmark untermischen, die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken. Das Gemüse mit Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Pecorino unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Tortellini mit der Gemüse-Bolognese und dem restlichen Käse bestreut servieren.